Unsere Produkte sind gesunde Grundnahrungsmittel für den täglichen Gebrauch, animieren aber auch zum Ausprobieren von neuen Rezepten und Geschmackskombinationen.

Haferflocken
Beutel à 500gr

Buchweizenmehl
Beutel à 500gr

Buchweizenkörner
Beutel à 500gr

Unsere Produkte werden in Kleinbetrieben sorgfältig verarbeitet. Sie sind bei uns direkt erhältlich, sowie in folgenden Läden:

Doras Dorfschöpfli
Dorfstrasse 12
5423 Freienwil

Dorfladen Freienwil
Badenerstrasse 4
5423 Freienwil

Marta Lädeli & Bistro
Bahnhofstrasse 3
5300 Turgi

Drogerie Zumsteg
Bahnhofstrasse 7
5300 Turgi

Chäsegge
Weite Gasse 6
5400 Baden

Frei's Hoflädeli
Freienwilerstrasse 16
5420 Ehrendingen

Kochtips und Rezepte

Information zu Buchweizen

Der Buchweizen zählt zu den Knöterichgewächsen. Die nektarreichen Blüten sind eine wertvolle Bienenweide. Ihren Ursprung hat die Pflanze in Nepal und China.

Von der Aussat bis zur Ernte vergehen lediglich 14 bis 18 Wochen, und der Buchweizen kommt gänzlich ohne Pflanzenschutzmittel aus. Unser Buchweizen wird nach dem Trocknen in der Ferrenühle in Kleinwangen zu feinem Mehl vermahlen. Die Kleinmühle, die heute von der jungen Müllerin Ramona Eberli mit Liebe und Leidenschaft geführt wird, blickt auf eine über 800-jährige Tradition zurück, und die verwendeten Gerätschaften stammen aus der Zeit des Zweiten Weltkrieges.

Buchweizen ist ein gesundes und vollwertiges Nahrungsmittel, das viele wichtige Mineralstoffe enthält. Er lässt den Blutzucker nur langsam ansteigen und liefert alle lebensnotwendigen Aminosäuren in einem idealen Verhältnis. Buchweizen ist glutenfrei und hat ein einzigartiges nussiges Aroma. Durch die Verarbeitung (Dreschen, Mahlen) kommt es mit anderen Getreiden in Berührung und kann daher in unserer Qualität Spuren von Gluten enthalten.

Backen mit Buchweizen

Für Brot, Zopf oder Gebäck kann man Weizenmehl 1:1 durch Buchweizenmehl ersetzen. Brot und Zopf gehen allerdings nicht so gut auf, und das Backwerk fällt dichter aus als gewöhnlich.

Brot und Gebäck mit Buchweizen ergänzen

Ein einzigartiges Brot mit einer nussigen, leicht herben Geschmacksnote entsteht, wenn das Mehl in einem Rezept nur teilweise durch Buchweizenmehl ersetzt wird. Der Buchweizen hat eine nussige, leicht herbe Note und verleiht dem Brot ein besonderes Aroma.

Ein Mischen von ¹/₃ Buchweizenmehl und ²/₃ Weizen- oder Dinkelmehl hat sich dabei bewährt.

Buchweizenkörner für Suppen, Eintöpfe, Gratins und Salate

Grundrezept: Getreide und Wasser im Verhältnis 1:2
Kochzeit 10 - 15 Minuten

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Bretonische Galettes

für ca. 6 Galettes:
250gr Buchweizenmehl
1 Ei
1/2 Teelöffel Salz
6dl Wasser

Alle Zutaten miteinander zu einem flüssigen Teig verrühren und ca. 30 Minuten stehen lassen. In einer Bratpfanne mit wenig Öl ausbacken.

Als Füllung eignen sich Ziegenkäse mit Honig, Pilze, gedämpftes Gemüse, Schinken, Käse, Früchtekompott, Konfitüre, Zimt-Zucker oder Ahornsirup.

Pizokel

Teig
200gr Buchweizenmehl
160gr Weissmehl
2 Eier
1 Teelöffel Salz
1,5dl Milch oder Milchwasser

Alle Zutaten miteinander zu einem Teig verrühren und ca. 30 Minuten stehen lassen. Danach den Teig auf ein Brett geben, mit einem scharfen Messer abschneiden und in siedendes Salzwasser schaben. Wenn der Teig am Messer klebt, dieses kurz ins heisse Wasser eintauchen. Wenn die Pizokel an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle abschöpfen.

Danach können die Pizokel mit gedämpftem Gemüse und geriebenem Käse bei 200°C überbacken werden oder mit gehackten Salbeiblättern und Knoblauch in der Bratpfanne knusbrig gebraten werden.

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Buchweizen Früchtekuchen

800gr Frächte gewaschen und allenfalls entsteint
100gr Buchweizenkörner
100gr Buchweizenmehl
100gr Haselnüsse gemahlen
200gr Butter
100gr Zucker
4 Eier
1 Pkg. Backpulver
1Pkg. Vanillezucker

Buchweizenkörner in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten

Butter und Zucker schaumig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren und nochmals schaumig schlagen. Buchweizenkörner, Buchweizenmehl, Haselnüsse, Backpulver und Vanillezucker dazugeben und gut verrühren.

Ein Backblech mit Backtrennpapier auslegen und die Masse daraufstreichen (evtl. einen Backrahmen verwenden falls vorhanden). Die Früchte gleichmässig darauf verteilen. Den Fruchtkuchen im vorgeheizten Backofen bei 160°C ca. 40 Minuten backen. Auskühlen lassen und garnieren.